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不正宗的沙县小吃何以占领中国

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中国人熟悉的经典沙县小吃

,为何与沙县官方宣传的正宗沙县小吃菜单明显不同,沙县小吃靠什么征服中国?传说中沙县官方这个最大推手,在其中扮演的到底是何角色?

据说,每家兰州拉面50米内都会埋伏着一家沙县小吃,这两个中国扩张最迅猛的餐饮品牌,谁是江湖霸主?2015年4月,兰州拉面发源地青海省化隆回族自治县组织官方考察团专程福建沙县取经,考察“沙县小吃的发展及品牌运作等情况”。

沙县小吃确实有足够的自信:青海化隆人在外地开兰州拉面馆,始于1980年代初,而沙县小吃1991年才在福州街头露脸,几年后走出福建,真正走向全国是2000年以后的事,今天,仅在北京一地,挂着沙县小吃招牌的门店就超过1500家。

兰州人喜欢说,全中国人吃到的兰州拉面都是不正宗的,但是由地道的沙县人开的沙县小吃就正宗吗?

什么才是正宗的沙县小吃

2015年5月,沙县小吃办公室主任张鑫对媒体表态说:“正宗的沙县人店里最常做的是’老四样’,即扁肉、拌面、炖罐、蒸饺。”他说这话是要抨击北京城里那些打着沙县小吃旗号,却未纳入有官方背景的沙县小吃同业公会管理的几百家山寨店,说它们菜品本地化,竟然卖起京城流行的盖浇饭,没有一点沙县影子。

如今的“沙县四宝”

虽然北京不少沙县小吃已提供黄焖鸡盒饭,但沙县小吃办主任对沙县经典菜单的总结,还是能获得全国大多数食客的认同。但是,1996年沙县县长刘道崎在一篇文章中提到的沙县小吃却是另外一个清单:扁肉、豆腐丸、牛肉系列、烧饼。

你没看错,20年前的标准沙县小吃,居然没有最著名的拌面、蒸饺,更要命的是,居然还冒出来一个烧饼。

再往前追溯,我们将看到一个更陌生的沙县小吃清单:当时主要推崇扁肉和豆腐的沙县县城倒还好,至多是让外地人理解不了他们吃豆腐“生吃、熟吃皆可”的趣味,但在沙县小吃的发源地夏茂镇——如果这里算最正宗的话,那些小吃的名字与我们熟悉的沙县小吃毫不沾边:

米浆灌猪肠、米浆灌猪肺、油炸豆腐……以及独具特色的夏茂烧麦——它是甜烧麦的馅,以发酵面饼为主要原料,配上熟猪油、紫菜、白糖,上好的再加上桔饼和研碎的花生米。光看名字,你就会觉得这些东西似乎很难被全中国人接受。